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葡萄酒酒精度越高越好吗?

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葡萄酒酒精度越高越好吗?

浏览次数:166 分类:喝红酒知识

首先要明白一点,根据世界葡萄酒协会的规定,葡萄酒的酒精度数最底要求大于等于7.0%VOL。 喝葡萄酒的时候,往往会关注酒精度的高低,有的喜欢酒精度高的强劲,有人喜欢酒精度低的清淡。 不同产区、不同品种的葡萄酒酒精度不同,关于葡萄酒的酒精度数,我们需要弄清楚以下几个问题……

一、葡萄酒的酒精度来自哪里?

葡萄酒的酒精是在发酵过程中,酵母将葡萄的糖分转化为酒精,也就是说葡萄中的糖分就是酒精度的来源。

发酵过程中,酵母将葡萄的糖分转化为酒精

二、为什么酒精度会有高有低呢?

酒精度的高低也就是葡萄糖分的高低,糖分高低所酿造出来的葡萄酒酒精度也不一样。 影响糖分高低的原因由多因素影响:

1、葡萄的生长环境

环境不同葡萄含糖量也会不同,在炎热的气候条件下,光合作用强烈,产出的葡萄含糖量很高,在葡萄酒发酵过程中产出的酒清也会更多,从而葡萄的酒精度就高了。 在气候凉爽的地区,光合作用较少,产出的葡萄含糖量少,酿造出的葡萄酒酒清度也会较低一些。

葡萄的生长环境

2、葡萄的采摘时间

采摘时间也是影响酒精度因素之一,要酿造酒精度高的葡萄酒,就要等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,才开始采摘葡萄。

3、葡萄酒酿造过程中人工调节酒精度

当然葡萄酒酒精度除了自然因素影响下,还可人工调节酒精度,比如:用低酒精度的葡萄酒和高酒精度的葡萄酒进行调配,还可以用特定的工艺控制酒精含量。

三、酒精度对葡萄酒有什么影响?

酒精度过高会打破口感的平衡, 酒精度过高,酒精刺鼻,会遮盖掉酒的香气。 如果酒精度过底,无法支撑酒体,口感单调无味,容易变质,不可久藏。 单靠酒精度并不能判断一个酒的好坏,只有单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这5种因素组合口感平衡,才算得上完美。

酒精度对葡萄酒有什么影响

四、一般葡萄酒的酒精度是多少?

正常情况下常见的葡萄酒酒精度8.5-15%vol之间,强劲点的葡萄酒酒精度高至15-20%vol之间。

葡萄酒酒精度

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